À propos
La filière
La filière caprine en Nouvelle-Aquitaine
Avec 1 200 exploitations caprines et 17 entreprises impliquées dans l’économie des fromages de chèvre, la Nouvelle-Aquitaine constitue la première région pour la production de lait de chèvre en France et en Europe.
Elevages et production laitière
On compte 1 200 exploitations caprines en Nouvelle-Aquitaine.
Les élevages laitiers sont prédominants dans la région, mais la transformation à la ferme se développe : 340 élevages fabriquent du fromage fermier.
En 2023, en Nouvelle-Aquitaine, 217 millions de litres ont été livrés aux laiteries (42 % de la production française) et 28 millions de litres ont été transformés à la ferme.
Entreprises
Soignon (79), La Chapelle-Thireuil (79), Chaunay (86), Dangé-Saint-Romain (86)
Viande caprine
La filière produit également de la viande caprine : chevreaux et chèvres de réforme. Le Poitou-Charentes concentre près des deux tiers des effectifs abattus sur le plan national.
Les chevreaux sont engraissés dans des élevages naisseurs-engraisseurs et dans des ateliers d’engraissement spécialisés. L’entreprise Loeul & Piriot à Thouars (79) est leader européen sur le marché de la viande de chevreau. A côté de cette filière « chevreau léger » (9 à 11 kg de poids vif), il existe un marché plus confidentiel de chevreaux lourds (15 à 20 kg).
Les deux principaux opérateurs abattant les caprins de réforme sont Pierrepont et fils et les Abattoirs Mélusins.
Où trouver de la viande caprine ?